Les féculents

Les féculents sont omniprésents et appréciés pendant les repas chauds, qu’ils soient sous forme de pain, de semoules (blé, maïs) de riz, ou encore de pommes de terre. Un repas sans une source de féculent ne serait pas vu comme un vrai repas.

Le pain occupe une place importante. C’est le seul aliment que l’on retrouve à tous les repas de la journée. Il sert de « cuillère » lorsque le repas est mangé avec les mains.

La préférence pour le pain blanc est très marquée même si de plus en plus le pain gris a tendance à s’inviter aux tables marocaines.

Les semoules ou le riz sont généralement cuits à la vapeur ou à l’eau assaisonnée de diverses épices.

En ce qui concerne les pommes de terre, la tajine (cuisson à l’étouffée) reste le numéro 1 des modes de cuisson suivi de près par la cuisson au four. Le tout est toujours mijoté avec de l’huile d’olive ou de l’huile d’arachide.



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